Hva ernæringsvitenskap sier om mikrogrønt
Vitenskapen bekrefter: mindre grønnsaker har større effekt.
Dataene er her
I årevis har helseentusiaster hevdet at mikrogrønt var "supermat", men vitenskapen har først nylig bekreftet hvor potente de er. I 2012 analyserte en landemerkestudie fra University of Maryland 25 forskjellige mikrogrønnsaker og fant at de var 4 til 40 ganger mer næringsrike enn deres modne motparter.
Hvorfor er de så potente?
Når et frø spirer, frigjør det en massiv reserve av lagret energi og enzymer designet for å få planten til å vokse raskt. Frøbladene (de første bladene) er plantens batteripakke. Å høste på dette stadiet fanger den energitoppen. Etter hvert som planten vokser seg større, absorberer den mer vann og bygger cellulosestruktur, noe som effektivt tynner ut konsentrasjonen av vitaminer per gram vekt.
Nøkkelnæringsstoffer identifisert i studier
Forskere så spesifikt etter vitamin C, E, K og betakaroten. Rødkål-mikrogrønt, for eksempel, viste seg å ha 6 ganger mer vitamin C og 40 ganger mer vitamin E enn moden rødkål. Koriandermikrogrønt viste 3 ganger mer betakaroten enn moden koriander.
Biotilgjengelighet
Fordi mikrogrønt er delikat, spises de nesten alltid rå. Matlaging av grønnsaker ødelegger ofte varmefølsomme næringsstoffer som vitamin C. Ved å konsumere mikrogrønt rått sikrer du maksimal biotilgjengelighet – noe som betyr at kroppen din faktisk absorberer det du spiser.