Wat voedingswetenschap zegt over microgroenten

De gegevens zijn binnen

Jarenlang beweerden gezondheidsliefhebbers dat microgroenten "superfoods" waren, maar de wetenschap heeft pas onlangs bevestigd hoe krachtig ze zijn. In 2012 analyseerde een baanbrekende studie van de Universiteit van Maryland 25 verschillende microgroenten en ontdekte dat ze 4 tot 40 keer voedzamer waren dan hun volwassen tegenhangers.

Waarom zijn ze zo krachtig?

Wanneer een zaadje ontkiemt, laat het een enorme reserve aan opgeslagen energie en enzymen los, ontworpen om de plant snel te laten groeien. De zaadlobben (eerste bladeren) zijn de batterij van de plant. Oogsten in dit stadium vangt die energiepiek. Naarmate de plant groter wordt, absorbeert hij meer water en bouwt hij cellulostructuur op, waardoor de concentratie vitamines per gram gewicht effectief wordt verdund.

Belangrijke voedingsstoffen geïdentificeerd in studies

Onderzoekers keken specifiek naar vitamine C, E, K en bètacaroteen. Rode kool-microgroenten, bijvoorbeeld, bleken 6 keer meer vitamine C en 40 keer meer vitamine E te bevatten dan volwassen rode kool. Koriander-microgroenten vertoonden 3 keer meer bètacaroteen dan volwassen koriander.