What Nutrition Science Says About Microgreens Qué Dice la Ciencia Nutricional Sobre los Microbrotes
Science confirms: smaller vegetables pack a bigger punch. La ciencia confirma: las verduras más pequeñas tienen más impacto.
Science confirms: smaller vegetables pack a bigger punch. La ciencia confirma: las verduras más pequeñas tienen más impacto.
For years, health enthusiasts claimed microgreens were "superfoods," but science has only recently confirmed just how powerful they are. In 2012, a landmark study by the University of Maryland analyzed 25 different microgreens and found them to be 4 to 40 times more nutrient-dense than their mature counterparts.
Durante años, los entusiastas de la salud afirmaron que los microbrotes eran "superalimentos", pero la ciencia solo recientemente ha confirmado cuán poderosos son. En 2012, un estudio histórico de la Universidad de Maryland analizó 25 microbrotes diferentes y descubrió que eran de 4 a 40 veces más densos en nutrientes que sus contrapartes maduras.
When a seed germinates, it unleashes a massive reserve of stored energy and enzymes designed to grow the plant rapidly. The cotyledons (first leaves) are the battery pack of the plant. Harvesting at this stage captures that energy peak. As the plant grows larger, it absorbs more water and builds cellulose structure, effectively diluting the concentration of vitamins per gram of weight.
Cuando una semilla germina, libera una reserva masiva de energía almacenada y enzimas diseñadas para hacer crecer la planta rápidamente. Los cotiledones (primeras hojas) son la batería de la planta. Cosechar en esta etapa captura ese pico de energía. A medida que la planta crece, absorbe más agua y construye estructura de celulosa, diluyendo efectivamente la concentración de vitaminas por gramo de peso.
Researchers specifically looked for Vitamin C, E, K, and Beta-carotene. Red Cabbage microgreens, for example, were found to have 6 times more Vitamin C and 40 times more Vitamin E than mature red cabbage. Cilantro microgreens showed 3 times more Beta-carotene than mature cilantro.
Los investigadores buscaron específicamente Vitamina C, E, K y Beta-caroteno. Los microbrotes de Col Lombarda, por ejemplo, resultaron tener 6 veces más Vitamina C y 40 veces más Vitamina E que la col lombarda madura. Los microbrotes de Cilantro mostraron 3 veces más Beta-caroteno que el cilantro maduro.
Because microgreens are delicate, they are almost always eaten raw. Cooking vegetables often destroys heat-sensitive nutrients like Vitamin C. By consuming microgreens raw, you ensure maximum bioavailability—meaning your body actually absorbs what you eat.
Como los microbrotes son delicados, casi siempre se comen crudos. Cocinar las verduras a menudo destruye nutrientes sensibles al calor como la Vitamina C. Al consumir microbrotes crudos, aseguras la máxima biodisponibilidad, lo que significa que tu cuerpo realmente absorbe lo que comes.